各餐饮企业 、关于国兔各有关单位 ：
为弘扬灿烂的举办中华饮食文化 ，促进中国兔文化的杯全交融与创新 ，充分展示我国兔肉的肉美饪突出特色以及在烹饪中的应用 ，引领时尚营养健康饮食消费，食烹赛迎合餐饮市场需求 。通知中国烹饪协会名厨专业委员会和青岛康大食品有限公司决定在2009年9月8日 ，关于国兔“2009首届吉林（农安）兔业交易会”期间联合举办“2009康大杯全国兔肉美食烹饪大赛”，举办请各餐饮单位
、杯全烹饪界人士积极报名参加。肉美饪现将有关事宜通知如下 ：
一 、食烹赛指导思想 ：
塑造中国兔肉美味 、通知营养特色和品牌形象
，关于国兔扩大品牌影响力、举办辐射力 ，杯全倡导健康、安全
、营养消费
，引领中国名优特新畜牧产品发展方向
，打造中国高端畜牧业 、品牌畜牧业示范样板，推动烹饪技艺创新和餐饮业发展 。
本次比赛的宗旨是
：创新 、时尚
、营养、健康 、实用 。
二 、比赛内容与项目
：
大赛分个人赛和团体赛
。
个人赛
：
1 、热菜 ：在45分钟内以兔肉（种类包括整只兔 、心 、肝 、肚
、头 、肾、腿 、腰背肉 、肚腩）为主料按10人量制作一款创新菜品。要求色 、香 、味
、形
、养俱佳，突出风味特色 ，讲究营养卫生
。
2
、凉菜
：在45分钟内以兔肉（种类包括整只兔、心 、肝、肚、头
、肾 、腿 、腰背肉 、肚腩）为主料制作凉菜一款
，凉菜不拘形式、方法
、口味 。
3 、面点：在45分钟内用不同面团 ，以兔肉（种类包括整只兔、心 、肝 、肚 、头
、肾
、腿 、腰背肉 、肚腩）为主料或辅料按10人量制作一款面点
。
4 、三个项目可任选一项 ，也可报兼项 ，需要提前试菜者请与组委会联系领取限量兔肉原料 。
团体赛
：设计兔肉（主题
、特色
、风味）宴席 ，项目含：5款热菜 、3款凉菜 、2款面点（具体参照个人赛比赛要求 ，要求至少有5款菜品以兔肉为主料）
三 、赛品要求：
以兔肉为主料（面点项目可为辅料，组委会统一提供） ，配料和特殊调料自备 ，体现创新和特色
，主张实用与时尚，不提倡使用名贵高档原料为辅料
，所有作品要适合经营 。每个品种需附带1份两人量小盘尝碟供评委品尝 。
四、奖项设置：
1 、个人赛项目按比例设：特金奖30% 、金奖40%、银奖30%，另设中华兔肉烹饪状元、榜眼和探花 。
2
、特金奖作品中 ，评选出最佳创意奖 、最佳设计奖各1名 ，另颁发证书 。
五 、评判形式 ：
1 、本次大赛评判原则体现公平
、公正 ，裁判委员会设七位评委 ，去掉一个最高分
，一个最低分后的平均分为该作品的成绩,减去现场操作扣分为该选手最终成绩
。
2 、评判扣分幅度可出现小数点后一位，计算合计结果保留小数点后二位数 。
六
、评分标准 ：
1 、热菜作品评判标准：
（1）味感 ：口味纯正，主味突出
，调味适当 ，无糊味、腥膻味
、异味等；
（2）质感：火候得当
，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑 、爽、软 、糯 、烂
、酥、松 、脆等特点；
（3）观感
：主副料配比合理
，刀工细腻 ，规格整齐 ，汁芡适度 ，色泽自然，装盘美观 ，餐具与菜肴谐调；
（4）营养卫生 ：生熟分开 ，营养配比合理 ，成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品
，讲究餐具和盘饰清洁卫生；
（5）作品数量 ：10人量 ，另附2人量尝碟 。
2 、冷菜作品评判标准 ：
（1）食用价值
：选料适宜 ，荤素搭配合理 ，口味多样，口感鲜美纯正
，质感良好 ，实用价值高；
（2）造型：构思新颖，寓意高雅 ，形象生动美观，色彩自然 、鲜明 、协调 ，点缀装饰适度 ，拼摆装盘层次清晰
、整齐 ，与造型协调；
（3）刀工 ：刀工细腻，刀面光洁
，规格整齐 ，厚薄均匀，有利于美化塑造冷拼形态；
（4）营养卫生 ：冷拼中的食物要符合食品卫生要求 ，不含异物 ，营养配比合理 ，餐具清洁 ，盘饰卫生；
（5）作品数量 ：10人量
，另附2人量尝碟 。
3
、面点作品评判标准 ：
（1）味感 ：口味鲜美纯正 ，调味适当 ，符合成品本身应具有的咸 、甜 、鲜
、香等口味特点
，无异味；
（2）质感：选料精致 ，用料配比准确
，火候得当
，质感鲜明，符合成品本身应具有的软
、糯 、酥
、松
、脆等特点；
（3）观感 ：形态优美自然，平滑光润，层次清晰，花纹细腻匀称 ，规格协调一致
，馅与皮均衡适度 ，色调匀称
、自然、美观 ，符合成品本身应具有的洁白 、金黄、透明等色泽
，装盘美观；
（4）营养卫生
：成品中不允许有异物
，使用添加剂要适当，营养配比合理，讲究餐具和盘饰清洁卫生；
（5）作品数量：10人量 ，另附2人量尝碟 。
七、赛场纪律和有关规定
1
、参赛选手应按时到检录处凭参赛证接受检录 ，迟到每5分钟扣1分，迟到20分钟 ，视为弃赛 。
2、参赛选手应服从现场指挥和调度 ，佩戴参赛证 。
3 、参赛选手应做到衣帽清洁，不留长指甲，不戴戒指 ，不用指甲油 ，保持良好的个人卫生习惯。
4 、参赛选手应独立完成操作 ，不允许使用他人原料 ，不允许多做
、挑选 ，不允许因失饪而重做 。
5
、参赛选手操作完毕后 ，经评判组长同意后
，应迅速清理工作区
，带好自己的工具撤离赛场
。
八 、比赛程序及注意事项
1
、提前安排场次 ，通知选手
。选手报到时领取参赛证 ，场次通知单 、作品说明表和餐具容器编号牌。
上午五场：07:00—07:45 ，08:00—08:45，09:00—09:45
10:00—10:45，11:00—11:45
下午四场 ：13:00—13:45 ，14:00—14:45
，15:00—15:45
16:00—16:45
2 、检录 ：参赛选手需持参赛证 ，场次通知单，餐具编号牌和自备的原料
，用具，餐具到大赛检录处检录 。等候进入比赛操作现场
。
3、提前加工 ：本次比赛的原料可提前加工 ，现场操作满足25分钟以上 。
4 、赛场：选手进入赛场 ，对号就位，认定所需用的用品 、用具 ，监理验料 。作品完成主动将餐具牌号贴在容器餐具底部 ，并保管好另一份同号牌 ，以便展示完后领取 。餐具于当天17 ：30领取。
5 、送评 ：作品完成后 ，附作品说明表 ，专人送到评分室评判计分 。每个品种需附带2人量小盘尝碟
。尝碟不需形态摆列
，只鉴定口味 、香气
、火候
。未经许可不带尝碟者 ，每个品种扣2分
。
6
、赛场提供物品：
用具类：炉灶
、蒸箱、炒锅 、手勺、漏勺
、砧板（菜墩）
、案板（面案）、料碗（马斗） 。
辅料、调料类
：葱
、姜 、蒜
、干椒
、花椒 、色拉油 、香油（芝麻油）、酱油、醋、盐、味精 、白糖 、胡椒粉
、淀粉 、面粉
。
九
、报名事项 ：
（一）参赛对象：面向社会餐饮行业酒家
、酒店 、宾馆、以及机关、学校 、部队的厨师
、餐饮专业教师、学生等
，不限年龄 、不限技术等级
，均可自愿申请报名参赛 。
（二）报名事宜
1
、报到时间 ：9月7日全天
报到地点：长春国际会展中心大饭店
2
、比赛时间
：2009年9月8日
比赛地点
：长春市农博园美食广场
3 、颁奖时间
：2009年9月8日20 ：00
颁奖地点 ：长春国际会展中心大饭店
4、联 系 人 ：贾传刚、杨 萍
联系电话：0532-66889875 15854264610
传 真 ：0532-66887766
E-mail:mingchuwei_jiaoliu@163.com
5 、报名费及邮汇地址：
参赛费 ：个人赛每项200元 ，团体赛每项500元。（含厨师服 、参赛指南 、杂志资料 ，报到时根据前期提报数目领取兔肉原料）
户 名：中国烹饪协会名厨专业委员会
开户行 ：青岛银行向阳路支行
账 号 ：8025 10200 183833
银行汇款后请将汇款凭据传真至组委会 。
中国烹饪协会名厨专业委员会 青岛康大食品有限公司
二〇〇九年八月二十日 二〇〇九年八月二十日